Cunoscută în varianta românească drept o supă consistentă, îngroșată cu smântână și gălbenușuri, ciorba de burtă are și o versiune chinezească fundamental diferită. Preparatul asiatic este o supă limpede, iute-acrișoară și parfumată, reprezentând o alternativă mai proaspătă și mai puțin grea pentru iubitorii acestui ingredient.
Secretul gustului diferit stă într-un ingredient folosit din abundență încă de la primii pași: ghimbirul proaspăt. Acesta are un dublu rol. În primul rând, se adaugă în apa în care burta este opărită, alături de vin Shaoxing, pentru a atenua mirosul specific. Ulterior, ghimbirul este folosit și în baza supei, unde contribuie la aroma proaspătă și ușor picantă a preparatului final.
Procesul de preparare începe cu o curățare atentă a burții, prin frecare cu sare grunjoasă și oțet sau mălai. Urmează un pas esențial: opărirea timp de aproximativ cinci minute în apă cu ghimbir și vin Shaoxing, o etapă care asigură un gust curat. Abia după aceea burta este gata pentru fierberea propriu-zisă, care durează între 60 și 90 de minute într-o oală clasică sau 30 de minute la oala sub presiune. În timpul fierberii se adaugă din nou ghimbir și ceapă verde. Rezultatul dorit este o textură fragedă, dar care păstrează o anumită fermitate crocantă, descrisă ca „snappy”.
După fierbere, burta se taie în fâșii mult mai subțiri și mai fine decât cele folosite în rețeta tradițională românească. Această tăietură contribuie la o senzație mai delicată la degustare. Baza aromatică a supei se pregătește foarte rapid, în doar 30 de secunde, prin călirea usturoiului, a ghimbirului ras și a părții albe de la ceapa verde. Acest proces eliberează un parfum intens, dar fără a încărca gustul.
Aroma finală, iute-acrișoară și parfumată, este completată de un amestec de sos de soia deschis și închis, oțet negru Chinkiang, ulei de susan și ulei de ardei iute. Potrivit Revista Ioana, această combinație este cea care definește profilul de gust specific variantei chinezești și o diferențiază complet de rețeta familiară consumatorului român.
