# Ciorba de burtă în stil chinezesc, o alternativă fără smântână și gălbenușuri

> Varianta chinezească a ciorbei de burtă este o supă limpede, iute-acrișoară și parfumată, în care ghimbirul joacă un rol esențial. Preparatul renunță la smântână și gălbenușuri în favoarea unui gus...

Publicat: 30 iulie 2026, 03:51 · Actualizat: 7 august 2026, 02:42 · Autor: Laura Stoica · Categorie: [Lifestyle](https://cetateanul.ro/stiri/lifestyle/index.html.md) · Pagina web: https://cetateanul.ro/ciorba-de-burta-in-stil-chinezesc-o-alternativa-fara-smantana-si-galbenusuri/ · Publicație: Cetateanul.ro

![Ciorba de burtă în stil chinezesc, o alternativă fără smântână și gălbenușuri](https://cetateanul.ro/wp-content/uploads/2026/07/ciorba-de-burta-i-n-stil-chinezesc-o-alternativa-f-1024x683.jpg)

Cunoscută în varianta românească drept o supă consistentă, îngroșată cu smântână și gălbenușuri, ciorba de burtă are și o versiune chinezească fundamental diferită. Preparatul asiatic este o supă limpede, iute-acrișoară și parfumată, reprezentând o alternativă mai proaspătă și mai puțin grea pentru iubitorii acestui ingredient.

Secretul gustului diferit stă într-un ingredient folosit din abundență încă de la primii pași: ghimbirul proaspăt. Acesta are un dublu rol. În primul rând, se adaugă în apa în care burta este opărită, alături de vin Shaoxing, pentru a atenua mirosul specific. Ulterior, ghimbirul este folosit și în baza supei, unde contribuie la aroma proaspătă și ușor picantă a preparatului final.

Procesul de preparare începe cu o curățare atentă a burții, prin frecare cu sare grunjoasă și oțet sau mălai. Urmează un pas esențial: opărirea timp de aproximativ cinci minute în apă cu ghimbir și vin Shaoxing, o etapă care asigură un gust curat. Abia după aceea burta este gata pentru fierberea propriu-zisă, care durează între 60 și 90 de minute într-o oală clasică sau 30 de minute la oala sub presiune. În timpul fierberii se adaugă din nou ghimbir și ceapă verde. Rezultatul dorit este o textură fragedă, dar care păstrează o anumită fermitate crocantă, descrisă ca „snappy”.

După fierbere, burta se taie în fâșii mult mai subțiri și mai fine decât cele folosite în rețeta tradițională românească. Această tăietură contribuie la o senzație mai delicată la degustare. Baza aromatică a supei se pregătește foarte rapid, în doar 30 de secunde, prin călirea usturoiului, a ghimbirului ras și a părții albe de la ceapa verde. Acest proces eliberează un parfum intens, dar fără a încărca gustul.

Aroma finală, iute-acrișoară și parfumată, este completată de un amestec de sos de soia deschis și închis, oțet negru Chinkiang, ulei de susan și ulei de ardei iute. Potrivit [Revista Ioana](https://revistaioana.ro/ciorba-de-burta-chinezeasca-secretul-sta-in-ghimbir-si-vin-shaoxing/), această combinație este cea care definește profilul de gust specific variantei chinezești și o diferențiază complet de rețeta familiară consumatorului român.