Zuccamole este o variantă nouă de dip care înlocuiește avocado cu dovlecei și își păstrează culoarea verde zile întregi. Lindsay Mattison, editor senior la Taste of Home, propune această schimbare în bucătărie printr-o rețetă care poate fi pregătită din timp și ținută la frigider până la patru zile, într-un recipient etanș. Spre deosebire de această variantă, guacamole-ul clasic oxidează și se închide la culoare.
Rețeta devine practică în perioadele în care avocado este scump, lipsește, nu este în sezon sau nu este copt. În același timp, oferă o folosire diferită pentru dovleceii de vară, mai ales atunci când recolta este bogată și trebuie evitată risipa. Guacamole rămâne unul dintre cele mai populare preparate inspirate din bucătăria mexicană, iar schimbările de preț și disponibilitate la avocado îi determină pe mulți să caute variante mai accesibile.
Potrivit Revista Ioana, zuccamole răspunde exact acestei nevoi: un aperitiv apropiat ca textură și gust de varianta originală, dar realizat mai ușor din ingrediente la îndemână. În versiunea creată de Lindsay Mattison, dovleceii se fierb la abur timp de 15-20 de minute. După acest pas, trebuie lăsați să se răcească complet înainte de a fi pasați. Tocmai această răcire face diferența de textură.
„Nu ai avocado? Nicio problemă. Acest guacamole cremos din dovlecei transformă umilul dovlecel într-un dip proaspăt, surprinzător de asemănător cu cel original.”
Răcirea completă a dovleceilor în frigider ajută compoziția să devină groasă și cremoasă, nu subțire și apoasă. Acesta este primul pas care nu trebuie omis. Dacă dovleceii fierți la abur nu sunt răciți complet, piureul rezultat va avea o consistență prea lichidă.
„Sfatul editorului: Răcirea dovlecelului îl ajută să se transforme într-un piure gros și cremos, în loc de unul subțire și apos.”
Mai există și un detaliu important pentru prospețime. Dacă dipul este pregătit cu o zi înainte, ceapa tocată, coriandrul și ardeiul jalapeno este bine să fie adăugate în compoziție doar înainte de servire. În felul acesta, preparatul rămâne mai proaspăt. Acesta este al doilea pas care influențează rezultatul final.
Rețeta este potrivită pentru cei care vor un aperitiv făcut din timp. Poate fi păstrată la rece până la patru zile, iar culoarea nu se închide, așa cum se întâmplă în cazul guacamole-ului tradițional. Există și o diferență vizibilă în funcție de tipul de dovlecel folosit. Dacă sunt aleși dovlecei verzi, pasta își păstrează culoarea verde. Dacă se folosește dovlecel galben de vară, rezultatul va avea o nuanță galben pal.
Înainte de servire, dipul mai are nevoie de încă un pas simplu. Ca și în cazul guacamole-ului clasic, gustul devine mai bun după ce stă la rece timp de 30 de minute, pentru ca aromele să se întrepătrundă. Rețeta poate fi făcută cu o zi înainte, iar această perioadă scurtă de răcire de dinaintea mesei ajută aromele să se lege mai bine.
„Sfatul editorului: La fel ca guacamole-ul clasic, acest dip are un gust și mai bun după ce stă la rece timp de 30 de minute. Acest lucru permite aromelor să se întrepătrundă.”
