Chef-ul catalan Nandu Jubany spune că restaurantul său Diamant din Andorra își adaptează tot mai des meniurile pentru diete speciale și pune accent pe preparate mai ușoare, potrivite clienților care fac sport și se întorc la muncă după prânz, potrivit Mundo Deportivo.
Jubany a vorbit despre aceste schimbări într-un interviu pentru podcastul „QOM Podcast”. El a spus că, la unele nunți cu 80 de persoane, restaurantul ajunge să gestioneze 60 de diete diferite.
„Faptul că cineva este intolerant la lactoză nu ne limitează. Ne poate limita în cazul unor deserturi pe care le facem. În schimb, este complicat să faci un vegan fără gluten să se bucure de masă. Un vegan, fără problemă. În fiecare zi avem tot mai multe diete speciale.”
Chef-ul a făcut diferența între alergii și alte restricții alimentare. El a relatat, în glumă, că personalul verifică uneori meniul mai atent decât clientul, iar o persoană care a cerut adaptări pentru intoleranță poate renunța la restricție la desert, după ce ia o pastilă, și poate mânca un tiramisu întreg.
Restaurantul din Andorra combină peștele, carnea și preparatele mai ușoare
Printre preparatele de la Diamant se numără limba de mare à la meunière, midiile cu curry thailandez reinterpretat în stil catalan, terina de foie și pateuri de campanie. Jubany a spus că în Andorra se consumă mult pește la grătar, inclusiv limbă de mare și creveți, deși există multe locuri cunoscute pentru carnea de calitate.
„Aici facem mai multă mâncare pentru cei care au grijă de ei. Nu sunt tocănițe foarte lungi, precum «escudella de carn d’olla». Bucătărie grea nu există. Este o bucătărie mai ușoară. Ai putea veni aproape în fiecare zi să mănânci. Într-o zi carne, într-o zi pui la grătar, în altă zi pește, niște gnocchi, paste… Este ideal și pentru o familie în care fiecare are poftă de altceva.”
Jubany a precizat că nu susține că bucătăria tradițională nu este sănătoasă. El a comparat-o însă cu tocănițele consumate de obicei la restaurant de persoane care au o oră și jumătate pentru prânz înainte să se întoarcă la muncă.
Chef-ul leagă preferința pentru mâncăruri mai ușoare de faptul că oamenii din Andorra fac mult sport și au grijă de alimentație în timpul săptămânii.
