Experții în siguranța alimentară atrag atenția asupra riscurilor majore de intoxicație alimentară care pot apărea în perioada sărbătorilor, în special la bufetele festive. Printre cele mai periculoase opțiuni se numără carnea de pasăre, peștele crud și salatele cu maioneză. Statisticile arată că aproximativ 70.000 de britanici caută ajutor medical anual pentru intoxicații alimentare în timpul Crăciunului, conform datelor furnizate de Food Standards Agency.
Pericolele preparatelor festive
Pericolele nu derivă doar din alimentele consumate, ci și din modul în care acestea sunt păstrate. Mâncărurile lăsate pe mese mai mult de două ore pot deveni medii favorabile pentru dezvoltarea bacteriilor. Temperaturile cuprinse între 5 și 60 de grade Celsius permit bacteriilor să se înmulțească rapid.
Food Standards Agency identifică 12 greșeli frecvente care pot expune familiile la riscuri pentru sănătate. „Suntem o națiune care abordează mesele festive cu o mentalitate de „să facem pe scurt”, ceea ce poate cauza probleme serioase”, subliniază agenția.
Riscurile cărnii de pasăre
Carnea de curcan și pui conține bacterii precum campylobacter și salmonella. Gătirea incompletă a curcanului congelat poate produce bacterii în centrul cărnii, unde temperatura nu ajunge la nivelurile de siguranță necesare. Experții recomandă folosirea unui termometru de bucătărie, astfel încât pasărea să ajungă la o temperatură internă de cel puțin 75 de grade Celsius pentru a elimina bacteriile.
Peștele și fructele de mare
Peștele crud, cum ar fi sushi sau sashimi, prezintă un risc semnificativ. Acesta poate adăposti bacterii precum salmonella și vibrio. Sushi-ul lăsat la îndemâna mai multor clienți crește riscul de contaminare, având în vedere că nu există garanții că toate persoanele au respectat igiena. Striidiile crude sunt, de asemenea, vulnerabile la bacterii, care pot provoca o boală gravă, vibrioză, cu un număr anual de decese de aproximativ 100 în SUA.
Salatele și produsele lactate
Salatele cu ouă sunt deseori servite la bufete, dar pot provoca intoxicații alimentare, deoarece ouăle sunt purtători comuni de salmonella. Chiar și ouăle aparente proaspete pot cauza probleme dacă nu sunt gătite corect. Specialiștii recomandă păstrarea salatelor pe bază de ouă în condiții foarte reci, ideal pe gheață. Anticiparea igienei personale la bufete este esențială, întrucât mâncarea trebuie să rămână la temperatura corectă pentru a preveni proliferarea bacteriilor.
Fructele și legumele
Fructele precum pepenele galben pot adăposti bacterii pe suprafața lor. Acest fruct are o aciditate mai scăzută și nu protejează împotriva bacteriilor precum salmonella. Dacă optezi pentru pepene la bufet, asigură-te că este bine refrigerat și evită feliile cu aspect vătămat. Germenele crude, de asemenea, prezintă riscuri ridicate din cauza mediului propice pentru bacterii.
Carnea friptă și C. perfringens
Frigaruile mari pot fi o sursă frecventă de C. perfringens, bacteria responsabilă pentru aproximativ un milion de cazuri de intoxicație alimentară anual în SUA. Această bacterie se dezvoltă în condiții de lipsă de oxigen, frecvent întâlnite în gătirea cărnii groase.
Măsuri pentru siguranța alimentară la bufet
– Mâncarea nu trebuie lăsată la temperatura camerei mai mult de două ore. – Preparatele calde trebuie menținute la temperaturi de peste 60 de grade Celsius. – Alimentele rămase trebuie refrigerate imediat după masă. – Verifică temperatura frigiderului, care trebuie să fie sub 5 grade Celsius. – Asigură-te că peștele și carnea gătite sunt consumate în termen de 3-4 zile.
Grupuri vulnerabile și recomandări
Femeile însărcinate, persoanele cu sistem imunitar slăbit și vârstnicii trebuie să fie deosebit de atente, deoarece intoxicațiile alimentare pot avea consecințe grave. Aproximativ 15 milioane de americani au alergii alimentare, iar pentru aceștia, chiar și o mică cantitate dintr-un alergen poate cauza reacții severe.
Stilul de servire la bufet permite contactul cu alimentele de către mai multe persoane, ceea ce crește riscul contaminării. Persoanele cu alergii alimentare ar trebui să evite bufetele sau să ceară informații detaliate despre ingredientele utilizate.
